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初八吃点上海菜（第1页）

以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1.上海糖醋小排骨

配料表：

?小排骨：500克

?黄酒：2大匙

?生抽：3大匙

?镇江醋：4大匙

?白糖：5大匙

?开水：适量

制作方法：

1.小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

2.锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

3.加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

4.开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

2.安刺鱼炖豆腐

配料表：

?安刺鱼（昂刺鱼）：1条

?豆腐：1块

?姜片：适量

?蒜瓣：适量

?盐：适量

?生抽：适量

?黑胡椒粉：少许

?香葱：少许

制作方法：

1.安刺鱼清理干净内脏，豆腐切成厚块。

2.热锅冷油，放入姜片爆香，再放入安刺鱼，煎至两面金黄。

3.将煎好的鱼放入砂锅，底部铺上豆腐块，加入适量开水没过食材。

4.大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、生抽调味，出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。

3.上海红烧划水

配料表：

?青鱼尾：1段（约300克）

?生姜：10克

?小葱：10克

?生抽：1勺

?老抽：1勺

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