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第12章 烹饪一（第1页）

根据青芽对过往美食烹饪手法的记忆回顾，现代烹饪美食的方式，早已不再局限于煮、蒸、煸、烤、焖、烩、煎、炸八大手法。

细分以后，还得加上熘、炝、炖、烧、卤、氽、腌、拌、熏等等制作方式，加起来足足24种厨艺手法。

如今星际的美食复兴哪怕持续了百来年，但是复刻出来的厨艺手法，却也只有十几种。

最常见的是被称为厨艺基础的八大手法，以及便于食物保存的腌制与烟熏，还有热食香浓，冷盘首选的卤味。

青芽研究过星际美食如今的状况，倒不是说剩余那些厨艺手法失传了，而是大多数人实在难以辨别不同厨艺手法之间的差异。

而作为一名穿越者，青芽可以很负责的说，生于那个娱乐与美食昌盛时代的自己。

也很难解释说清，炖跟卤之间的差异是不是在于卤料，烧跟炒跟煸的区别是不在于加水。

因此……

当青芽蹲在厨房围观阮软烹饪时，听到翻译器播放的弹幕后，眼中满是欲言又止。

直播镜头正对着厨房的灶台，也许是华夏族天生偏爱柴火饭，阮软的厨房仿照的是古时候的土灶台。

虽然材质不同，使得灶台带了一丝科技金属感，但是看上去确实挺像青芽老家土灶台的样式。

无论是烟囱管道，还是可以烧水存水的水箱都被完美复刻了。

唯一不同的，大概就是用来烧柴火的通道，增加了能源供火装置。

此时正在使用的仿古灶台，炉火开得极旺。

锅中食材在锅铲的翻炒下，迅速翻来转去，时不时随着颠锅的动作来个空中炫技。

【这是炒菜！炒腰花！】

【这个太好猜了，加了少许油，开大锅翻炒，就是用的炒嘛！】

【是啊是啊！】

看着在锅内翻腾速度极快，不一会儿就出锅了的腰花。

青芽用前肢抠了抠台面，在心里叹了口气道:是炒菜，但是有没有可能这是爆炒呢？

虽然有爆炒的说法，但炒跟爆却仍有些许的区别。

例如:

炒要用旺火，热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等。

在她看来，基本可以根据食材入锅、出锅的状态辨别。

而爆的加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，主要用于烹制脆性、韧性原料，如各种内脏食材以及鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

同是旺火热锅热油，但出锅速度比炒制快，用的料不同，爆法也不同。

没有加豆瓣酱类的东西，也没有葱什么的爆炒后加了酱油什么的调味，应该是爆炒腰花。

只是，对于星际中的人们来说，菜肴中带爆字，似乎更多是代表着菜名，而非厨艺烹饪手法。

很快，阮软打开了灶台的自洁功能后，就转身去取先前备好的食材。

而青芽看着锅铲的自洁过程，忍不住再一次感慨。

无论看到多少遍，她都会想到，若是现代就有拥有自洁功能的灶台，应该就不会有人会排斥做饭了吧！

曾经讨厌做饭，说是因为油烟讨厌刷碗。

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